RECETA LOMO DE CERDO CON HONGOS AL JEREZ DE ERLANTZ GOROSTIZA

Hay días que no tenemos tiempo de preparar una comida saludable para toda la familia. Muchas veces lo más difícil es simplemente pensar qué cocinar: un plato que sea rápido, que guste a todos, que sea diferente y sobre todo que esté rico. ¡Cuántas cosas!

No te preocupes, porque la receta que nos propone nuestro chef favorito es fácil y rápida de preparar y está riquísima.

Duración: 45 minutos

INGREDIENTES:

• 400 g de lomo de cerdo Tello
• 125 g de hongo fresco
• 150 g de nata
• 500 g de caldo de carne
• 10 g de mantequilla
• 1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
• 1 cucharilla de café perejil picado
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Colocar el caldo en un cazo y reducirlo a 50 g, reservar.
2. Cortar el lomo de cerdo Tello en 4 filetes de 100 g cada uno. Sazonar muy ligeramente porque el caldo reducido ya tiene su salinidad. 
3. Filetear los hongos no muy finos (5 mm aproximadamente).
4. Marcar el lomo de cerdo Tello en una cazuela baja antiadherente un minuto por cada lado a fuego fuerte con la cucharada de aceite de oliva.
5. Retirar y reservar.
6. En la misma cazuela agregar la mantequilla y saltear los hongos durante 2 minutos. 
7. Desglasar con el jugo de carne reducido, agregar la nata y añadir los filetes de lomo reservados.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cocer todo junto durante 3 minutos a fuego medio hasta que espese la salsa y tenga la textura deseada.

Añadir el vinagre de jerez, dar unas vueltas y servir.

Espolvorear con abundante perejil picado.

TRUCO:

A la hora de escoger los hongos mirar que estén, a poder ser, bien secos, firmes, enteros y pesados en la mano, los mejores suelen ser los de tamaño medio, más perfumados.