ENSALADA DE QUINOA Y PECHUGA DE POLLO

COMENSALES: 2

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

DIFICULTAD: fácil

INGREDIENTES:

• 50 gr de quinoa blanca y roja en crudo
• 100 gr de agua
• 5 o 6 lonchas de pechuga de pollo
• ¼ de cebolla morada
• ½ tomate
• 1 cda. de queso feta
• Un puñado de berros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Unas hojitas de menta

PREPARACIÓN:

Lava y escurre muy bien la quinoa y reserva. En un cazo, pon el agua con sal al gusto y lleva a ebullición. Agrega la quinoa, baja el fuego y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Si durante el proceso la quinoa se queda sin agua, se puede agregar un poquito más.

Una vez cocida, escurre con un colador el exceso de agua de la quinoa y sirve en un plato.

Por otro lado, corta el tomate y la cebolla en trozos pequeños. Añádelos al plato de la quinoa y haz lo mismo con el queso y los berros. Salpimenta al gusto y aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.

Enrolla las lonchas de pollo y colócalas sobre la ensalada. Decora con unas hojitas de menta y sirve el plato en frío o templado.