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MENÚ DE NAVIDAD CON TELLO

En estos días Grupo Tello Alimentación ha presentado sus menús solidarios de Navidad en colaboración con grandes chefs, como Martín Berasategui y Erlantz Gorostiza, que han prestado su talento e ingenio para crear platos únicos con nuestros mejores productos.

Hace dos semanas abrimos apetito con el delicioso Toffee de mantequilla salada de guisante con cabeza de cerdo ibérico. Hoy queremos compartir con vosotros las recetas del Jarrete de Cerdo Asado con Puré de Coliflor y su Jugo Ligado y la Crema Cuajada de Chocolate sin Horno, dos de los platos que se servirán en Madrid y Canarias durante la cena de Nochebuena para los más necesitados. Dos recetas cuajadas de Estrellas Michelin para vuestras mesas.

Jarrete de Cerdo Asado con Puré de Coliflor y su Jugo Ligado

Ingredientes para el Jarrete

  • 1 jarrete (Tello) precocinado.
  • 125 gr de fondo oscuro.
  • 125 de caldo de Codillo de Tello.

Preparación del Jarrete

  1. Atemperar el jarrete 24 horas antes fuera de la cámara
  2. Abrir la bolsa y colocar en una sauté con el fondo oscuro
  3. Hornear durante 20 minutos aproximadamente a 180ºC
  4. Glasear continuamente hasta que el jarrete esté muy caliente en el interior.

Ingredientes para el Puré de Coliflor

  • 1000 grs. de coliflor
  • 500 grs. de mantequilla.

Preparación del Puré de Coliflor

  1. Cocemos la coliflor, bien hecha, escurrimos.
  2. Añadimos la mantequilla en frío y batimos hasta obtener un puré superfino.
  3. Servir en frío o en caliente, como deseemos.

Crema Cuajada de Chocolate sin Horno

Ingredientes

  • 0’5 l. de leche
  • 0’5 l. de nata líquida
  • 1 punta de cuchara de café soluble
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 8 yemas de huevo
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 400 g. de chocolate oscuro de buena calidad
  • 0’5 l. de caramelo líquido (al fuego azúcar + agua)

Preparación

  1. Hervir la nata añadiendo el café, la nuez moscada y la leche.
  2. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
  3. Juntar ambas preparaciones y cocer durante 10 min.
  4. Sumergir el chocolate picado en la crema inglesa.
  6. Volcar en tazas.
  7. Meter al frigorífico durante 2 o 3 horas hasta que se solidifique.
  8. Añadir el caramelo líquido.

¡Gracias por leernos!

 

 

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LACÓN ASADO ENTERO TELLO A LA SIDRA, ENVUELTO EN HOJALDRE

Receta de María Jesús Gil de Antuñano

En Navidades nos gusta preparar platos más elaborados para disfrutarlos en buena compañía. Hoy os dejamos esta rica receta de lacón asado entero Tello. Muchas gracias por compartir esta deliciosa receta con nosotros María.

LACÓN ASADO ENTERO TELLO A LA SIDRA ENVUELTO EN HOJALDRE

Para 30-40 personas: 4 ½ kg. de Lacón Asado Entero TELLO, 1 cebolla, 3 tazas de sidra, 4 clavos de especias, ½ taza de azúcar moreno, un chorro de zumo de limón, 1 kg. de manzanas reineta, 1 kg. de hojaldre congelado.

Ensalada: Escarola, 1 granada, aceite, vinagre, sal, ½ diente de ajo.

  1. Cocer la sidra con el azúcar moreno, la cebolla picada, los clavos y el zumo de limón durante unos 5 minutos.
  2. Colocar el lacón en una cazuela, cubrirlo con la sidra cocida con los demás ingredientes, e introducirlo destapado en el horno 30 minutos, a 180º C.
  3. Sacarlo del horno y cortarlo en lonchas gruesas, sin llegar a despegarlas del todo. Pelar y cortar en lonchas finas las manzanas.
  4. Extender una capa del hojaldre de 1/2 cm. de espesor sobre una placa pastelera mojada y escurrida y poner encima el jamón.
  5. Introducir entre las lonchas rodajas de manzana. Cubrir el jamón con otra capa de hojaldre. Recortar y pegar los bordes con huevo batido.
  6. Adornar con unas tiras de masa, pintar con huevo batido y pinchar el hojaldre de forma que salga el vapor del interior.
  7. Cocer en el horno a 250ºC durante 30 minutos.
  8. Servir el lacón caliente o templado, con ensalada.
  9. Ensalada: Lavar la escarola, centrifugándola. Cortar a la mitad la granada y sacar los granos con una cucharilla. Frotar la ensaladera con medio diente de ajo y aliñar dentro la ensalada con el aceite, vinagre y sal.

Truco: como el Lacón Asado Entero TELLO pesa unos 4 ½ Kg., se puede cortar a la mitad en sentido horizontal y emplear una sola mitad. Para que aumente la altura, poner una base de manzanas sobre el hojaldre y encima el lacón.

¿Qué os parece esta deliciosa receta?

¡Gracias por leernos!

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APERITIVOS DE NAVIDAD

La Navidad está prácticamente aquí y muchas familias ya tienen previsto su menú tradicional de Nochebuena. Cada familia tiene sus propias recetas y platos típicos para estas fechas: algunas gustan de marisco, otras de pularda o pavo, tenemos el pernil de cerdo, la lubina al horno… Hay tantos menús como familias.

Sin embargo, las fiestas de Navidad se alargan durante muchos días y hay tiempo para todo, incluso de probar algunos platos nuevos. Nosotros queremos proponeros algunas recetas para estas fechas con nuestro Jamón Cocido y Jamón Serrano como ingredientes estrellas. Algunos entrantes diferentes y divertidos con el que comer bien y comer sano.

Flamenquines de Jamón

Ingredientes

  • 4 Filetes de ternera finos
  • 200 gr de Jamón cocido Entero loncheado Tello
  • 80 gr de Queso Gorgonzola
  • 30 gr de Harina de trigo
  • 1 Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Extendemos los filetes, los estiramos y los salpimentamos.
  2. Colocamos encima una loncha de Jamón Cocido Entero Loncheado Tello
  3. Cortamos el queso en finas tiras y colocamos una línea encima del jamón, cerca de uno de los extremos
  4. Enrollamos el filete con cuidado y cerramos con un palillo, para que no se abra
  5. Empanamos con harina, huevo y pan rallado
  6. Freímos a fuego medio en una sartén con abundante aceite (suele tardar unos 10 minutos)
  7. Cortar el flamenquín en pequeños trozos y servir como aperitivo.

 

Champiñones gratinados rellenos de Jamón Serrano y queso

Ingredientes

Elaboración

  1. Limpiamos los champiñones y separamos el pie del sombrero
  2. Los rociamos con un poco de aceite de oliva y los metemos en el horno (precalentado a 180º) durante 10 minutos
  3. Cortamos los pies de los champiñones, la cebolleta y el ajo y hacemos un sofrito con aceite de oliva
  4. Cuando se poche el sofrito, añadimos el Jamón Serrano loncheado Tello picado
  5. Condimentamos con sal, pimiento y un toque de orégano
  6. En un cuenco, añadimos al sofrito queso para gratinar
  7. Rellenamos los champiñones con la mezcla y los volvemos a meter en el horno durante 5 minutos.
  8. Corta 1 pimiento verde en trozos y añádelos a los champiñones.
  9. Servir caliente.
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TOFFEE DE MANTEQUILLA SALADA DE GUISANTE CON CABEZA DE CERDO IBÉRICO

Llega la Navidad y esa época tiene un significado muy especial para Grupo Tello Alimentación desde hace muchos años, ya que presentamos los Menús Solidarios, una iniciativa que comenzó hace 4 años y que nos permite ofrecer una cena de Navidad digna a aquellos que más lo necesitan.

El pasado 30 de noviembre se presentaron los Menús Solidarios de Canarias en el Hotel Escuela de Canarias. Un año más el chef dos Estrellas Michelin Erlantz Gorostiza se ha encargado de la elaboración del menú, cuyos principales ingredientes son de Grupo Tello Alimentación.

Los comensales disfrutarán de una cena 2 Estrellas Michelin de tres platos consistente en un primero de Toffee de mantequilla salada de guisante con cabeza de cerdo ibérico, un segundo plato compuesto por Jarrete de cerdo Tello asado con puré de coliflor y su jugo ligado y de postre una Crema cuajada de chocolate sin horno.

Hoy te enseñamos cómo preparar este suculento entrante. Te dejamos la receta:

Ingredientes:

  • 670 grs de pasta de guisantes
  • 300 grs de mantequilla en daditos
  • 600 grs de caldo de ave
  • 100 grs de nata líquida
  • 15 grs Sal
  • 35 grs de azúcar
  • Un chorro de A.O. Virgen

Elaboración:

  • Ponemos a calentar el caldo. Una vez caliente, le agregamos pasta de guisantes, la sal y el azúcar.
  • Le damos calor, pero sin que llegue a hervir (ya que al hacerlo pierde color) y se va montando poco a poco con la nata líquida y la mantequilla en daditos, hasta disolverlo, procurando que tenga un poco o nada de color.
  • Una vez hecha la sopa, la meteremos en un bol con hielo, para que enfríe enseguida y de esta manera mantenga el color. 

Acabado del plato:

Cuando nos pidan una ración, la sacaremos de la cámara y calentaremos únicamente la ración, para que el resto no pierda el color; una vez caliente la pondremos sobre un plato sopero o en una taza.

Se nos hace la boca agua solamente pensando en la elaboración. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

¡Gracias por leernos!

 

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RECETAS PARA ENTRAR EN CALOR ESTE OTOÑO

El otoño ya está aquí y, con él llega toda una oleada de alimentos de temporada, frutas, hortalizas, postres y mil alimentos más que sacan lo mejor de ellos en estas fechas. Uno de los ingredientes estrella es la calabaza, presente en las delicias culinarias a lo largo y ancho de toda la península y que, además, en estos días cobró aún más relevancia gracias a una de las fiestas que más auge está teniendo en todo el mundo: Halloween.

Tanto si habéis adoptado esta costumbre, heredera de la festividad celta de Samhain, como si celebráis el Día de Todos los Santos, encontraréis que la calabaza es un alimento sano y equilibrado con el que se pueden elaborar platos deliciosos y lleno de los sabores otoñales de la época. Nosotros queremos sumarnos a la fiesta de la calabaza con dos recetas en las que, además, podremos combinar con los exquisitos jamones serranos de Grupo Tello Alimentación, perfectos para lograr una alimentación sana, equilibrada y, por supuesto, deliciosa.

Crema de Zanahoria, Calabaza y Jamón

Ingredientes:

Elaboración:

  1. Pelar las zanahorias y cortar junto a la calabaza. Ponerlo todo en una cazuela con caldo de verduras.
  2. Cocinar hasta que la zanahoria se ablande
  3. Colocar las verduras en una batidora y batir hasta que queden cremosas
  4. Rectificar con sal
  5. Cortar el jamón al gusto (trozos pequeños o tacos) y añadir al servir

Pasta con Calabaza y Jamón

Ingredientes:

Elaboración:

  1. Cortar la calabaza en dados pequeños y el diente de ajo
  2. Sofreír en aceite hasta que la calabaza se dore
  3. Cocer la pasta con agua y sal
  4. Una vez la pasta esté a nuestro gusto, añadir el sofrito
  5. Cortar el jamón al gusto (trozos pequeños o tacos) y añadir

¿Qué recetas sueles preparar para entrar en calor en otoño? Cuéntanoslo en la sección de comentarios.

¡Gracias por leernos!

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¿SABÍAS QUÉ EL CARPACCIO TAMBIÉN SE PUEDE HACER CON SOLOMILLO DE CERDO?

Con las altas temperaturas, lo que más apetece son comidas ligeras, frescas y sobre todo sabrosas. El carpaccio es un plato típico de la gastronomía italiana y muy veraniego. Sorprende a muchos porque la carne se presenta cruda y acompañada de un aliño de aceite y zumo, normalmente de limón. En este post queremos presentaros una receta diferente elaborada con solomillo de cerdo, estupenda para preparar en verano ¿Nos acompañas?

A la hora de preparar esta receta debemos prestar especial atención a las lonchas, para que sean lo más finas posibles y conseguir esa textura tan característica. El secreto para conseguirlas está en la congelación previa de la pieza y aprovechar el momento de descongelación para conseguir ese corte fino tan característico.

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO - GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO – GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

Un consejo: si tus cuchillos no son muy buenos puedes poner las lonchas de carne entre dos láminas de papel de hornear untado en aceite y aplastarlas con un rodillo para hacerlas más finas y conseguir esa textura tan característica.

Ten en cuenta que el carpaccio es un plato que se elabora con alimentos crudos, en este caso carne de cerdo, por lo que es de muy importante la calidad de la materia prima y su conservación para garantizar su calidad y frescura.

Carpaccio de solomillo de cerdo con Parmesano

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO - GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

CARPACCIO DE SOLOMILLO DE CERDO – GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

*Receta para 4 personas

Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ½ de vino tinto
  • 100g de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Rúcula

Preparación:

  1. Maridamos los solomillos con las verduras y el vino
  2. Secamos la carne y la congelamos
  3. Una vez congelado, lo sacamos y cortamos en finas lonchas
  4. Presentamos las lonchas en el plato y lo aderezamos con sal, aceite y pimienta
  5. Añadimos unas lascas de parmesano, rúcula y ¡listo para disfrutar!

¿Te han gustado estas recetas? No lo dudes y ponte manos a la masa. Recuerda que las recetas no son estáticas deja que la imaginación vuele y disfruta de cocina y la comida en la mejor compañía.

Si te animas a preparar alguna de las recetas que proponemos comparte tus fotos en redes sociales y etiquétanos ¡Queremos ver tus creaciones!

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PERNIL DE CERDO ASADO CON TUTÚ

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LOMO RELLENO CON NECTARINAS

Ingredientes – para 4-6 personas

• 1 kg. de lomo de cerdo cortado para rellenar (podéis pedirlo en la carnicería os harán un gran filete para que se pueda enrollar)
• 5 nectarinas medianas
• 3 tomates secos en aceite
• 3 albaricoques secos
• 50 gr. de almendras crudas
• 100 ml. de vino dulce
• 4 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de canela
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

– Machacar las almendras en un mortero y salpimentar. Seguidamente añadimos los tomates secos (ya picados) y seguimos machacando. Continuamos añadiendo a ese mismo mortero los albaricoques secos (ya picados), las especias y las hojas de albahaca hasta que quede una pasta homogénea.

– Pelar una nectarina y picar muy finito la mitad. Reservarnos la otra mitad para siguientes pasos.

– Extender el lomo en una tabla y salpimentarlo ligeramente. Impregnarlo con la mezcla de almendras dejando un par de centímetros limpios por cada lado, repartir por encima la nectarina picada y enrollar. Atar con cordel de cocina, volver a salpimentar levemente.

– Precalentar el horno a 180 grados.

– Cortar las cuatro nectarinas restantes al medio y retirar el hueso.

– Calentar una cazuela. Extender un poco aceite de oliva por el lomo y dorarlo bien por todos los lados. Dejarlo un par de minutos sin mover por cada lado.

– Poner las nectarinas alrededor del lomo y meter en el horno entre 20 y 30 minutos, hasta que el cerdo esté hecho.

– Sacar la fuente del horno, retirar el lomo y dejar que repose unos 10 minutos envuelto en papel de aluminio. Sacar también las nectarinas a un plato.

– Poner de nuevo la cazuela a fuego medio. Mojarla con el vino y un chorrito de agua o de caldo de carne, y mover la cazuela mientras evapora el alcohol para que la salsa ligue y espese.

– Probar la salsa, y si es necesario, ponerle un poco de azúcar.

– Cortar el hilo que ata la pieza. Servir el lomo cortado con cuidado en, con las nectarinas y la salsa por encima.

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BROCHETAS DE MANGO Y CERDO

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STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE CERDO

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