40 minutos de preparación + 12 h. de adobo + 2 h. de asado
Llega la Navidad y con ella miles de celebraciones con familiares y amigos. Sorprende a tus invitados con esta receta especial hecha con cerdo ibérico de Tello, de la mano de nuestro chef favorito: Erlantz Gorostiza
INGREDIENTES
- 8 dientes de ajo pelados
- 2 ramas de romero
- 8 clavos de olor
- 12 granos de pimienta negra
- 1 cabecero de cerdo ibérico Tello de unos 2kg
- 1 bolsa de plástico alimentario en la que quepa el lomo cómodamente
- 500gr Magros de cerdo Blanco Tello
- 200 ml. de sidra
Para el adobo:
- 1 chorrazo de kétchup
- 1 chorrazo de salsa de soja
- 2 soperas de mostaza
- 1 sopera de pimentón picante
- 1 chorrazo de vinagre de Jerez
- 1 pellizco de sal gruesa
- 1 puñado de tomillo fresco deshojado
- 1 chorrete de brandy
Además:
- 0’5 kg. de patatas pequeñas con piel
- 1 calabaza pequeña cortada en gajos pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
- Cortar los dientes de ajo en pequeñas cuñas y deshojar en ramilletes pequeños el romero.
- Majar los clavos de olor y las pimientas en el mortero.
- Con una puntilla hacer pequeñas incisiones a lo largo y ancho del cabecero de Cerdo Ibérico Tello deslizando en cada incisión una cuña de ajo y un ramillete de romero.
- Una vez que el cabecero esté bien mechado, meterlo en una bolsa de plástico alimentario y regarlo con todos los ingredientes del adobo y las especias majadas.
- Cerrar la bolsa y masajear la carne para que se pringue bien.
- Meterla en la nevera unas 12 h., en la bolsa bien cerrada.
- Encender el horno a 180ºc.
- Colocar en una bandeja de horno el cabecero de cerdo Ibérico Tello con todo su adobo, los magros de cerdo blanco Tello, la sidra y meter al horno, regando cada 20 mn.
- Pasada 1 h. de asado, voltear el lomo.
- Si se seca el fondo de la bandeja, añadir agua para que haga salsa.
- En otra bandeja colocar las patatas y los gajos de calabaza untados con aceite de oliva y salpimentados.
- Deslizarla en el horno debajo de la bandeja del asado y tenerlas allí 1 h. mas junto a la cabezada asándose.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
- Sacar el asado del horno, retirarlo de la bandeja y cubrirlo con papel de aluminio para que repose y los jugos se repartan por el interior.
- Colar el jugo de asado de la bandeja a un cazo pequeño y rectificar la sazón.
- Colocar el lomo sobre la tabla y trincharlo.
- Acompañarlo con las verduras asadas y el jugo de asado.
TRUCO
Una media hora antes de terminar el asado es importante que dejemos de regar la superficie de la carne para que se tueste bien y haga una costra bien apetitosa.
